Pietanze varie

Polpettine morbidissime al forno

INGREDIENTI per 4 persone
600 gr trita di prima scelta
4 cucchiai colmi di grana
100 gr di pane raffermo
q.b. pangrattato
q.b. latte
3 uova
q.b. sale farina prezzemolo olio
PROCEDIMENTO
Mettete il pane ad ammollare nel latte. Intanto lavorate insieme la carne, le uova, il grana e un pizzico di sale e il prezzemolo.
Accendete il forno a 200° – forno a gas – prendete una pirofila grande a sufficienza per contenere tutte le vostre invitanti polpette; mettete un filo d’olio, unite le polpette rigirandole per farle ungere.
Infornate per circa 20 minuti –coprite con stagnola i primi 10 minuti- rigirando di tanto in tanto (la cottura finale dipende dalla grandezza delle polpette; mi raccomando non eccedete poiché si seccherebbero perdendo la loro caratteristica morbidezza).

Ingredienti
Uova sode 3
Aceto balsamico secondo i vostri gusti
Carote 1
Sedano 1 gambo
Cipolle 1
Acciughe (alici) 6 filetti
Aglio 2 spicchi
Pepe secondo i vostri gusti
Vino bianco 1/2 litro
Rosmarino 1 rametto
Alloro 5 foglie
Olio di oliva 4 cucchiai
Acqua o brodo q.b.
Carne bovina tondino, magatello, girello 600 gr
Capperi 15
Tonno all\'olio di oliva sgocciolato 100 gr
Chiodi di garofano 4
PREPARAZIONE
Per prima cosa mettete la carne (tondino, girello o magatello) in un tegame con la carota, il sedano, la cipolla, il rosmarino, l'alloro, i chiodi di garofano, due cucchiai di olio e un pizzico di sale in modo che si arricchisca di aromi e spezie. Bagnate la carne col vino bianco per farle acquistare maggiore sapore, quindi aggiungete a filo dell'acqua (o se preferite brodo).
Lasciate cuocere la carne a fuoco dolce per circa 1 ora e mezza o due; a cottura avvenuta spegnete il fuoco e lasciatela raffreddare insieme al suo fondo.
Preparate la salsa tonnata mettendo in una ciotola il tonno sbriciolato e le uova sode tritate, i capperi, le acciughe diluendo il tutto con un po' d'olio (operazione che potete eseguire con l'aiuto di un frullatore) e un po' di brodo di cottura della carne; in questo modo otterrete una salsa cremosa e morbida .
Una volta cotta la carne, tagliatela a fettine non troppo spesse e disponetele sul piatto da portata .Prima di stendere la salsa sulla carne ricordate (se vi piace) di aggiungere un goccio di aceto balsamico che darà sicuramente un tocco in più a livello di impatto gustativo. Guarnite il vitello tonnato con qualche cappero e servite.

Il polpettone della Domenica

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Polpette di zucchine

Le sarde addormentate su un letto di patate

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
UN CHILOGRAMMO DI SARDE,
UN ETTO DI CAPPERI,
UN ETTO DI POMODORINI,
MEZZO CHILO DI PATATE,
OLIO, SALE E PAN GRATTATO, ORIGANO
TEMPO DI PREPARAZIONE 20 MINUTI

Una ricetta semplice per far ritrovare a chi è stato in Sicilia i sapori della vacanza.
Fatevi pulire e aprire a libro dal vostro pescivendolo le sarde.
Tagliare
a sottili fettine rotonde le patate (per essere certi che non restino
crude potete anche utilizzarle bollite, ma il sapore non sarà lo
stesso) e fatene un letto in un teglia dove avrete già messo un filo
d’olio.
Adagiatevi le sarde, spruzzatele di vino bianco,
cospargetele di pan grattato,e mettete qua e là capperi e pomodorini di
Pachino.
Mettete in forno caldo per 15/20 minuti, poco prima di
sfornare se volete aggiungete e anche dell’origano (se lo mettete
dall’inizio rischia di lasciare un sapore amarognolo).

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