| Cucina regionale | |
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Autore | Messaggio |
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Numero di messaggi : 32312 Età : 65 Località : ovunque Data d'iscrizione : 02.08.08
| Titolo: Cucina regionale Gio 11 Dic - 18:18:32 | |
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Numero di messaggi : 32312 Età : 65 Località : ovunque Data d'iscrizione : 02.08.08
| Titolo: Re: Cucina regionale Gio 8 Mag - 11:34:47 | |
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Numero di messaggi : 32312 Età : 65 Località : ovunque Data d'iscrizione : 02.08.08
| Titolo: Re: Cucina regionale Mar 3 Mar - 11:59:06 | |
| C O G N A’
Non so come classificare questa preparazione in quanto dipende dall’arco temporale in cui la collochiamo. Nel tempo passato questa era il piatto unico quotidiano per accompagnare la “solita” polenta; ora è una salsa d’accompagnamento per bollito,formaggi, gelato, ecc..
Ingredienti: 5000 gr uva Arneis 2000 gr pere martin sec e/o madernassa 500 gr mele renette 500 gr mele cotogne 500 gr fichi freschi 400 gr nocciole tostate rotte 100 gr noci sgusciate rotte 1 pugnetto scorze di arance secche 1 pugnetto scorze di limone 1 pugnetto scorze interne di melone 10 chiodi di garofano cannella sbriciolata 200 cl acqua sale
Preparazione:
Pigiate l’uva e setacciatela: il mosto deve essere libero dai vinaccioli e dalle bucce. Versatelo in una capace pentola e portatelo a bollore; continuate a farlo sobbollire a fuoco moderato fino a circa metà del suo volume,schiumando di tanto in tanto con la schiumarola.
A questo punto unite la frutta tagliata a pezzi (pere e mele di varie qualità ed i fichi semplicemente spaccati a metà) e i diversi tipi di scorze. Continuate la cottura per almeno due ore e verso la fine aggiungete le nocciole precedentemente tostate su piastra rovente e pestate nel mortaio, i gherigli di noci spezzati e i chiodi di garofano e la cannella. Versate la cognà ancora calda nei barattoli di vetro a tenuta stagna e richiudete subito.
Riponeteli nella dispensa. Questa salsa d’uva, naturalmente fredda,accompagna il bollito, la polenta o può essere spalmata su una fetta di pane per un’energetica merenda. In cascina, si preleva un po’ di mosto durante la pigiatura e si procede alla preparazione della cognà.
C’è chi, prima di introdurre la frutta e gli altri ingredienti, preleva una bottiglia di mosto cotto: questo vino cotto, miscelato all’acqua, sarà per l’estate una bibita rinfrescante. _________________ Luisa Premio Princess postatrice | |
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| Titolo: Re: Cucina regionale Dom 29 Mar - 12:22:19 | |
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Numero di messaggi : 32312 Età : 65 Località : ovunque Data d'iscrizione : 02.08.08
| Titolo: Re: Cucina regionale Sab 18 Lug - 13:49:56 | |
| B A G N A C A U D A
Ed ecco il piatto tipico per eccellenza del Piemonte. Antipasto e talvolta piatto unico gloria e specialità del vecchio Piemonte, simbolo delle amicizie, del focolare nelle vecchie cascine dove sarebbe nata.
Incerta è l’origine del nome: BAGNA, che in Piemonte sta per salsa o sugo... e fin qui non si scappa...; CAUDA, che sta per calda, ma che potrebbe derivare da Monsù Coda, il biellese che l’avrebbe inventata. Preferiamo la prima versione, che ci riporta alla vera tradizione agreste piemontese, poiché la Bagna Cauda si deve consumare caldissima. Dopo le fatiche della vendemmia e della vinificazione, vignaioli, contadini, famigliari e amici sedevano attorno al desco con al centro la "scionfetta" (stufetta alla brace) e sopra il "dianet" (recipiente di terracotta) entro il quale stava al caldo – senza mai bollire!- la "bagna", ed in cui ogni commensale intingeva ("as poncia") ogni tipo di ortaggio, soprattutto cardi di Nizza e i peperoni, poi pane o crostini.
Preparazione: Tritare finemente l’aglio e immergerlo per 1 ora nel latte ( ne facilita la digestione), quindi metterlo in un tegame di cotto (mai d’alluminio) insieme alle acciughe dissalate e diliscate a pezzetti, coprendo il tutto con olio e facendo cuocere a fuoco lento, senza che l’aglio prenda colore né l’olio bolla.
Mescolare piano
e in continuazione con un cucchiaio di legno per ridurre tutto in poltiglia e lasciar cuocere, sempre lentamente, per 10 minuti circa; poi unire il burro, mescolare sempre e, dopo altri 10 minuti di lenta cottura, portare in tavola il tegame.
Vini consigliati : vino giovane di vendemmia
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| Titolo: Re: Cucina regionale Dom 23 Ago - 10:19:33 | |
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| Titolo: Re: Cucina regionale Lun 28 Set - 13:55:35 | |
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| Titolo: Re: Cucina regionale Dom 25 Ott - 14:30:23 | |
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| Titolo: Re: Cucina regionale Lun 30 Mag - 16:17:23 | |
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| Titolo: Re: Cucina regionale Sab 26 Nov - 18:50:23 | |
| La mitica "cupeta" di Mondovì
Ingredienti:Noci g. 1000Miele g. 300Ostie per pasticceria
Sgusciare le noci e tostarle in forno a 180°C e privarle della pellicina. Mettere il miele in un tegame con il fondo spesso e aggiungere le noci sbriciolate grossolanamente con le mani. Lasciare cuocere per circa cinque minti, rimestando con un cucchiaio di legno. A questo punto prendere una cucchiaiata di composto caldo e metterlo tra due ostie, e poi schiacciarle con il batticarne. Riempire una decina di ostie e poi metterle a raffreddare con un peso sopra per tenerle bene in forma. Quando sono fredde si mangiano, se ne avanzano si conservano in una scatola di latta. Io le impacchetto nel cellophane e le regalo per Natale._________________ Luisa Premio Princess postatrice | |
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| Titolo: Re: Cucina regionale Mar 13 Giu - 13:53:53 | |
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| Titolo: Re: Cucina regionale Ven 29 Set - 21:32:01 | |
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| Titolo: Re: Cucina regionale Sab 30 Set - 18:37:09 | |
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| Titolo: Re: Cucina regionale Lun 16 Ott - 18:07:25 | |
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| Titolo: Re: Cucina regionale Mar 17 Ott - 21:08:14 | |
| La mia farinata è quasi cotta.......
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| Titolo: Re: Cucina regionale Sab 21 Ott - 13:59:36 | |
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| Titolo: Re: Cucina regionale Gio 9 Nov - 10:55:25 | |
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| Titolo: Re: Cucina regionale Mer 22 Nov - 21:44:20 | |
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| Titolo: Re: Cucina regionale Mar 12 Dic - 10:46:01 | |
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| Titolo: Re: Cucina regionale Sab 3 Feb - 10:57:55 | |
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| Titolo: Re: Cucina regionale Dom 11 Mar - 21:29:45 | |
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| Titolo: Re: Cucina regionale Lun 9 Apr - 11:52:09 | |
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| Titolo: Re: Cucina regionale Mer 30 Mag - 11:25:24 | |
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| Titolo: Re: Cucina regionale Lun 19 Nov - 11:08:12 | |
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| Titolo: Re: Cucina regionale Mar 30 Lug - 10:51:06 | |
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