Torte e dolcetti vari

Ingredienti:

per la pasta:

- 250 gr di farina

-125 gr di burro

- 125 gr di zucchero

- 1 uovo

- vaniglia o scorza di limone grattugiato

- 1/2 bustina di lievito chimico per dolci

- 1 cucchiaio d’acqua

per farcire:

- 1 barattolo di marmellata di uva



Preparazione:

1. Versare tutti gli ingredienti tranne la marmellata, nel mixer da cucina con la pala per impastare bene fino a far diventare l’impasto morbido e compatto.

2. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore, avvolta nella pellicola trasparente.

3. Dividere la pasta ed utilizzarne 2/3 per la base del dolce, fate attenzione a non stenderla troppo sottile.

4. Stenderla sopra un foglio di carta forno che potete utilizzare anche con base per la tortiera, oppure imburrarla, l’importante che è una tortiera antiaderente.

5. Farcire con la marmellata.

6. Prendere dei pezzetti di pasta arrotolarli come gnocchi e fare la decorazione.

7. Cuocere in forno caldo a 180° fino a che il dolce non si stacca dai bordi e diventa di colore ambrato

8. Ho pensato di fare questa procedura perché la pasta è molto morbida quindi si stende con difficoltà, è una pasta che tende a sgretolarsi. Potete unire poco più di farina durante la lavorazione, ma soprattutto mentre la stendete per evitare che si attacchi al mattarello.

9. Personalmente ho scordato il foglio di carta forno, ho aspettato che si è raffreddata e poi l’ho girata velocemente con un piatto liscio e grande e poi l’ho rigirata su un altro piatto.

Ingredienti (per uno stampo di 23 cm di diametro)

Farina tipo 00  500 gr

Burro  250 gr

Lievito chimico in polvere  1 bustina

Vaniglia  1 bacca (oppure una bustina di vanillina o estratto di vaniglia)

Limoni  la scorza di 2

Zucchero  300 gr

Uova  5 medie

Uvetta  50 gr

Sale  1 pizzico

Arance  scorze candite 50 gr

Arance  il succo di 1

Latte  250 ml

Iniziate a preparare l‘impasto: ponete in una ciotola capiente il burro a temperatura ambiente a pezzettini, versate lo zucchero e iniziate ad amalgamare gli ingredienti con una frusta elettrica (in alternativa potete utilizzare una planetaria munita di frusta). Prendete il baccello di vaniglia, incidetelo nel senso della lunghezza ed estraetene i semi con un coltello che andrete ad aggiungere all’impasto . Unite al composto anche un pizzico di sale e le uova una alla volta e continuate a montare fino ad ottenere un impasto spumoso e chiaro. A questo punto versate la scorza grattugiata dei limoni , la farina e il lievito setacciati , mescolate con un mestolo di legno, poi incorporate il latte versandolo a filo continuando a mescolare . Scolate l’uva passa con un colino per eliminare il succo e aggiungetela all'impasto . Quindi tagliate a piccoli cubetti le scorze di arancia candita , versate anche quest'ultime nell’impasto . Ora imburrate e infarinate uno stampo da ciambella del diametro di 23 cm e con un bordo di circa 9 cm . Versate il composto nello stampo e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 60 minuti (se forno ventilato a 160° per 50 minuti) o fino a quando non risulterà dorata la superficie e ben cotta all’interno, per verificare fate la prova dello stecchino: infilzate il ciambellone con lo stecchino e se risultera' asciutto potrete sfornare il dolce.

 A cottura ultimata sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare , una volta freddo rovesciatelo per sformarlo e spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo . Il vostro ciambellone della nonna è pronto per essere gustato! In alternativa alle scorze di arancia candite e all’uvetta potete farcire il ciambellone della nonna con delle golose gocce di cioccolato fondente. Se volete conferire una nota alcolica potete reidratare l'uvetta con un liquore come il brandy o il rum.

Kulfi

Gelato indiano

Ingredienti
450 gr di latte condensato
3 cucchiai di panna liquida
3 bacelli di cardamomo verde
12 pistilli di zafferano
4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di granella di pistacchio
2 fogli d'argento commestibile, per decorare (facoltativo)


Esecuzione
Aromatizzate il latte condensato con i semi di cardamomo, che avrete prelevato aprendo i bacelli verdi e fatelo bollire insieme allo zucchero per dieci minuti, mescolando continuamente.

Togliete dal fuoco e passate la crema al setaccio per eliminare il cardamono.

Aggiungete quindi i pistilli di zafferano, mescolate bene e lasciate raffreddare il composto in una ciotola.

Riempite gli appositi stampini da kulfi in alluminio a forma di semicono o altri contenitori simili (ad es. i portaghiaccio del freezer), sistemateli nel congelatore per quattro ore circa per farli solidificare.

Per servirli, estraete i kulfi qualche minuto prima di servirli dal freezer e immergete per qualche istante i contenitori in acqua calda.

Servite in un piatto, decorando con granella di pistacchio decorticato o in alternativa un piccolo foglio di argento commestibile.