Pasta e dintorni.......

Tagliatelle al cacao con panna e prosciutto


Preparazione
Impastate la farina con le uova e il cacao, aggiungendo un po' d'acqua se necessario, quindi stendete la pasta in una sfoglia non troppo sottile e tagliatela formando le tagliatelle.
Portate ad ebollizione in una pentola abbondante acqua salata, unite le tagliatelle al cacao e lessatele al dente.
Mentre la pasta cuoce preparate la salsa per condire: fate fondere dolcemente il burro in una casseruolina, unite il prosciutto cotto tagliato a dadini e lasciatelo rosolare a calore moderato per 5 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
A questo punto aggiungete la panna, insaporite con il sale necessario e una macinata di pepe e rimestate con cura per amalgamare bene gli ingredienti.
Lasciate cuocere la salsa per pochi istanti, in modo che la panna possa scaldarsi senza arrivare a bollire, quindi togliete dal fuoco.
Scolate le tagliatelle, ponetele in una zuppiera e conditele velocemente con la salsa preparata.
Distribuite la pasta in quattro piatti fondi individuali, guarnite con un rametto di aneto e portate in tavola.
--- CONSIGLI.
La pasta colorata può essere facilmente preparata in casa aggiungendoall'impasto base della pasta all'uovo tradizionale un ''colorante'' costituito,a seconda dei casi, da un aroma particolare (come il cacao usato in questa ricetta), oppure una purea di verdura o di frutta.
L'importante è ricordare che, quale che sia il colorante prescelto, su 1000 gr. totali di pasta i componenti umidi, quali uova, colorante (frutta o verdura) e acqua non devono mai superare i 400 g; i restanti 600 g sono quindi sempre rappresentati dalla farina.
L'impasto che si ottiene non è molto elastico, per cui dovete stenderlo in una sfoglia non troppo sottile, se desiderate preparare le tagliatelle.
Potete anche realizzare altri formati di pasta se possedete la macchina apposita.
Infine, ricordate che, se l'impasto non dovesse tenere, prima di tirarlo aggiungete altra farina.
Ingredienti e dosi per 4 persone

• Per la pasta:
  
• 200 g di farina
  
• 2 uova
  
• 25 g di cacao amaro in polvere
  
• Per condire:
  
• 1 noce di burro
  
• 120 g di prosciutto cotto     (fette da 120 g)
  
• 20 cl di panna
  
• Sale
  
• Pepe
  
• 4 rametti di aneto
  

Spaghetti con la mollica

INGREDIENTI (per quattro persone)
- 300g. di spaghetti
- 2 spicchi d'aglio
- Un pò di peperoncino (a seconda dei gusti)
- una manciata di pangrattato
- mezzo bicchiere d'olio d'oliva
- sale
- prezzemolo

PREPARAZIONE
Lessate la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo, mettete l'olio in una padella con l'aglio sminuzzato e il peperoncino tritato e scaldate senza far scurire l'aglio, quindi spegnete.
Scaldate bene su fuoco alto un altra padella e, quando è ben calda, gettatevi il pangrattato mescolato con un cucchiaio d'olio e sale e rimescolatelo in modo da farlo tostare in modo uniforme.
Scolate gli spaghetti e conditeli subito con l'olio aromatizzato e un po' di prezzemolo tritato. Unite il pane, mescolate rapidamente e servite subito.
Per un tocco di colore, potete anche aggiungere qualche pomodorino ciliegino oppure delle olive nere o taggiasche!