Cassoeula detta anche Cazzuola

Detta anche cazzuola o cassuola (= casseruola, diminutivo di cazza, tegame). È un tipico piatto unico stagionale (autunno, inverno). Ha una difficoltà di preparazione media e un tempo di esecuzione di circa 90 minuti.
Ingredienti

per 4

* 1,2 kg di Costine di maiale
* 200 gr di Cotiche di maiale (tagliate a quadretti)
* 1 Piedino di maiale
* 1 codino di maiale
* 1 orecchia
* 1 pezzetto di muso
* 8 Verzini
* 3 kg Verza (foglie private della costa centrale e tagliate)
* 2 gambi di Sedano
* 3 Carote
* 1 Cipolla
* 3/4 di cucchiaio di concentrato (triplo) di Pomodoro
* Burro
* Olio
* 120 gr di pancetta dolce cubettata
* 1 bicchiere di Vino rosso
Bollire a parte il piedino. In una capiente casseruola fare rosolare la cipolla e la pancetta con olio e burro, aggiungere quindi tutte le parti del maiale (tranne i verzini) e farle rosolare , aggiungere il vino e farlo sfumare,regolare di sale, aggiungere ora il sedano e le carote tagliate a tocchi e il concentrato di pomodoro sciolto in acqua calda, poi le foglie di verza, incoperchiare e lasciare cuocere a fuoco dolcissimo per circa tre ore, mescolando di tanto in tanto, aggiungere ora i verzini e lasciare cuocere almeno un'altra ora. Tradizionalmente la Cassoeula deve essere appiccicosa del grasso del maiale e si accompagna alla polenta ed ad un buon rosso. Tuttavia è spesso troppo grassa al gusto moderno, si usa quindi spesso in una variante più "leggera" una prebollitura delle parti più grasse per alleggerirla un po' .

C'è da dire che poi nelle varie province Lombarde esistono delle piccole variazioni negli ingredienti.
La più buona resta comunque quella Brianzola.
:2000: