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     Cassoeula detta anche Cazzuola

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    MessaggioTitolo: Cassoeula detta anche Cazzuola   Cassoeula detta anche Cazzuola Icon_minitimeDom 14 Set - 10:39:04

    Detta anche cazzuola o cassuola (= casseruola, diminutivo di cazza, tegame). È un tipico piatto unico stagionale (autunno, inverno). Ha una difficoltà di preparazione media e un tempo di esecuzione di circa 90 minuti.
    Ingredienti

    per 4

    * 1,2 kg di Costine di maiale
    * 200 gr di Cotiche di maiale (tagliate a quadretti)
    * 1 Piedino di maiale
    * 1 codino di maiale
    * 1 orecchia
    * 1 pezzetto di muso
    * 8 Verzini
    * 3 kg Verza (foglie private della costa centrale e tagliate)
    * 2 gambi di Sedano
    * 3 Carote
    * 1 Cipolla
    * 3/4 di cucchiaio di concentrato (triplo) di Pomodoro
    * Burro
    * Olio
    * 120 gr di pancetta dolce cubettata
    * 1 bicchiere di Vino rosso
    Bollire a parte il piedino. In una capiente casseruola fare rosolare la cipolla e la pancetta con olio e burro, aggiungere quindi tutte le parti del maiale (tranne i verzini) e farle rosolare , aggiungere il vino e farlo sfumare,regolare di sale, aggiungere ora il sedano e le carote tagliate a tocchi e il concentrato di pomodoro sciolto in acqua calda, poi le foglie di verza, incoperchiare e lasciare cuocere a fuoco dolcissimo per circa tre ore, mescolando di tanto in tanto, aggiungere ora i verzini e lasciare cuocere almeno un'altra ora. Tradizionalmente la Cassoeula deve essere appiccicosa del grasso del maiale e si accompagna alla polenta ed ad un buon rosso. Tuttavia è spesso troppo grassa al gusto moderno, si usa quindi spesso in una variante più "leggera" una prebollitura delle parti più grasse per alleggerirla un po' .
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    MessaggioTitolo: Re: Cassoeula detta anche Cazzuola   Cassoeula detta anche Cazzuola Icon_minitimeDom 14 Set - 10:47:51

    C'è da dire che poi nelle varie province Lombarde esistono delle piccole variazioni negli ingredienti.
    La più buona resta comunque quella Brianzola.
    :2000: amici amici

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    MessaggioTitolo: Re: Cassoeula detta anche Cazzuola   Cassoeula detta anche Cazzuola Icon_minitimeDom 14 Set - 17:48:11

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    MessaggioTitolo: Re: Cassoeula detta anche Cazzuola   Cassoeula detta anche Cazzuola Icon_minitimeDom 14 Set - 18:36:43

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    MessaggioTitolo: Pappa col pomodoro   Cassoeula detta anche Cazzuola Icon_minitimeMer 17 Set - 18:15:52

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    MessaggioTitolo: Re: Cassoeula detta anche Cazzuola   Cassoeula detta anche Cazzuola Icon_minitime

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