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 Zuppe e.........ri-zuppe

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MessaggioTitolo: Zuppe e.........ri-zuppe   Ven 14 Gen - 15:50:38



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MessaggioTitolo: Re: Zuppe e.........ri-zuppe   Mar 15 Ott - 17:22:08



Ingredienti
Patate  farinose 740 gr
Pepe .  Sale   Olio di oliva  3 cucchiai
Erba cipollina  un ciuffo
Aglio  2 spicchi
Burro  30 gr
Porri  110 gr
Acqua  1 litro
Cavolfiore  740 gr

Lavate e mondate il cavolfiore; tagliate, con l’aiuto di un coltello, l’estremità inferiore della testa ed eliminate le foglie più dure, quindi staccate le cimette dal gambo. Fate sciogliere il burro con due cucchiai di olio in un pentolino , poi unite due spicchi di aglio schiacciato.
Quando l’aglio sarà imbiondito aggiungete il porro , il cavolfiore e le patate, quindi insaporite con del pepe nero macinato . Aggiungete un litro di acqua e lasciate cuocere a fuoco medio per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, poi coprite con un coperchio e continuate la cottura per altri 20 minuti, a fuoco lento . Una volta cotte le verdure, frullate il tutto con il mixer . Tritate l’erba cipollina e cospargetela sulla vellutata, aggiustate di sale, poi mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti . La vellutata di cavolfiori è pronta: servitela ben calda, accompagnata eventualmente da crostini di pane tostato, un filo d’olio extravergine e parmigiano grattugiato.

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MessaggioTitolo: Re: Zuppe e.........ri-zuppe   Gio 17 Ott - 13:20:29



Ingredienti
Semolino  250 gr
Latte  1 litro
Burro  100 gr
Uova   2 tuorli
Parmigiano Reggiano  120 gr
Groviera 30 gr       Sale       Noce moscata

Per preparare gli gnocchi alla romana, ponete il latte in un tegame sul fuoco, unitamente a una noce di burro , ad un grosso pizzico di sale, e alla noce moscata  appena bollirà versatevi a pioggia il semolino , mescolando energicamente con una frusta, per evitare la formazione di grumi. Cuocete il composto a fuoco basso per qualche minuto, fino a che il semolino si addensi , dopodiché togliete il recipiente dal fuoco ed incorporate al composto i due tuorli e gli 80 gr di parmigiano reggiano grattugiato. Versate il composto ottenuto in una teglia capiente (preventivamente bagnata o oliata) e dai bordi bassi, e livellatelo con l’aiuto di un coltello bagnato , ottenendo uno strato di circa 1 cm . (Se quando dovrete livellare il semolino nella teglia, non vi troverete bene ad usare il coltello, provate a fare questa operazione bagnandovi le mani e premendo con il loro palmo: otterrete un ottimo risultato in minor tempo). Prendete una teglia e imburratela.
Accendete il forno a 200°.
Non appena il semolino si sarà raffreddato, con l’aiuto di un bicchiere, una tazzina o un tagliapasta di forma tonda, ricavatene tanti dischi del diametro di circa 5 cm, che andrete ad adagiare nella pirofila sovrapponendo leggermente un disco all’altro .
Quando avrete sistemato tutti i dischi nella pirofila, cospargete la superficie con il parmigiano, groviera grattugiato, fondete il burro rimasto e irrorate per bene la preparazione (se lo desiderate, al posto della classica pirofila larga, potete preparare dei cerchietti più piccoli con cui andrete a comporre delle simpatiche monoporzioni).
Mettete la pirofila nel forno già caldo e lasciate gratinare i vostri gnocchi alla romana per circa 20-25 minuti, finchè si formerà una bella crosticina dorata.


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MessaggioTitolo: Re: Zuppe e.........ri-zuppe   Mar 22 Ott - 19:28:54



INGREDIENTI:

·         1 zucca

·         3 patate medie

·         1 cipolla

·         300 gr di salsiccia

·         150 gr di stracchino

·         brodo di carne q.b

·         olio extravergine d’oliva

·         fette di pane

PREPARAZIONE:

Tagliamo la zucca a pezzi e la puliamo dalla buccia e semi. In una pentola mettiamo la cipolla tritata con un poco di olio .. Dopo aggiungiamo le patate sbucciate e tagliate a dadini e lasciamo andare sul fuoco moderato per qualche minuto. Aggiungiamo la zucca, il brodo preparato precedentemente e lasciamo cuocere coprendo la pentola con un coperchio per 30 minuti...Nel frattempo prepariamo la salsiccia che ci servirà per comporre il piatto. In un padellino mettiamo la salsiccia tagliata in piccoli pezzi e la facciamo abbrustolire. Dobbiamo cercare di renderla più secca possibile ma non bruciarla.

Tostiamo anche le fette  di pane e ci mettiamo sopra un filo d’olio.

Passati i 30 minuti ci assicuriamo che zucca e patate sono bollite al punto giusto, frulliamo tutto con un frullatore ad immersione. Se la vellutata ottenuta ci risulta molto densa aggiungiamo un po’ di brodo e la rimettiamo sul fuoco ancora per qualche minuto.

Ora non ci resta che mettere tutto nel piatto con un po’ di scenografia.

Versiamo la vellutata nel piatto dove abbiamo messo il pane tostato e sopra decoriamo con la salsiccia abbrustolita ,pezzettini di stracchino,  un filo di olio e …BUON APPETITO.

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MessaggioTitolo: Re: Zuppe e.........ri-zuppe   Sab 9 Nov - 14:25:40



Ingredienti
Carote   500 gr
Patate   250 gr
Scalogno   4 di medie dimensioni
Burro   20 gr      Alloro   3/4 foglie    Timo  3 rametti
Cannella   in polvere 1 cucchiaino    Sale   e    Pepe
Acqua     1  litro
Per guarnire
Scalogno      Burro      Zucchero    Erba cipollina

Preparazione
Per preparare la vellutata di carote alla cannella lavate, pelate, e tagliate a pezzetti le carote , le patate e i quattro scalogni. Mettete ora le verdure in una pentola capiente  ed aggiungete 1 litro d’acqua , quindi fate cuocere il tutto a fuoco basso per circa mezz’ora. Nel frattempo preparate il mazzetto di alloro e timo, legandone insieme i rametti con dello spago da cucina, e aggiungetelo alla pentola. Quando le verdure saranno cotte, eliminate il mazzetto di aromi e passatele al minipimer (o frullatore) fino a che la vellutata non avrà raggiunto una consistenza cremosa. Aggiustate di sale e pepe e aggiungete la cannella. Tritate finemente i due scalogni rimasti e fate sciogliere 20 gr di burro in una padella antiaderente . Soffriggete il trito di scalogno per pochi minuti nel burro. aggiungete lo zucchero e cuocete finché lo scalogno non si sarà leggermente caramellato. Rimettete ora la vellutata di carote alla cannella sul fuoco, a fiamma bassa; aggiungete 20 gr di burro e mescolate finché non si sarà sciolto completamente, quindi spegnete il fuoco e versate la vellutata nei piatti. Guarnitela infine con lo scalogno caramellato e dell’erba cipollina tritata .
La vellutata di carote alla cannella è pronta: servitela e gustatela ancora calda.


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MessaggioTitolo: Re: Zuppe e.........ri-zuppe   Gio 14 Nov - 13:38:12




Ingredienti

1 confezione Farro  150 gr.
400gr. zucca
1 porro
½ costa di sedano
1 carota
1 rametto di rosmarino
olio extravergine di oliva
sale e pepe


Preparazione:

Tritate finemente il porro, il sedano, la carota e la zucca. Aggiungete 1 litro d'acqua, il rosmarino sale e pepe e cuocete per 20'. Levate il rosmarino e date una frullata con il frullatore ad immersione. Unite il farro scolato, regolate di sale e pepe e versate nelle ciotoline. A piacere accompagnate con fette di pane tostato.

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MessaggioTitolo: Re: Zuppe e.........ri-zuppe   Mer 19 Nov - 19:55:46



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